Continuando con la columna en biología, Silvina Velez nos trajo un capítulo más del reino de los hongos, que tanto participa de nuestra vida cotidiana. Por ejemplo, en todos los fermentados: el pan, la cerveza, el vino, muchos probióticos, además de ser uno de los principales componentes de la microbiota intestinal, sin ellos no podríamos asimilar los alimentos.
En la columna participó también Martín Sosa quien nos contó sobre cómo intervienen los hongos en sus cultivos en la permacultura y la soberanía alimentaria: “… hace unos años iniciamos un proyecto de cultivo de hongos que se llama Proyecto Fungi donde nos orientamos a la producción de hongos macrobios … que se encargan de descomponer materias muertas, distintos a los hongos parásitos que trabajan sobre organismos vivos. Empezamos a producir hongos de gírgolas, con una técnica ancestral que es cultivar en troncos de árboles… nos fuimos expandiendo integrando otros hongos comestibles y medicinales como el caso del reishi o ling zhi que se usa en las culturas orientales, su nombre significa hongo de la inmortalidad… si bien no nos va a dar una vida eterna si nos va a regular internamente el metabolismo y fortalecer el sistema inmunológico…Son hongos muy difíciles de conseguir… tanto por lo que valen económicamente como por la disponibilidad… por eso va también la invitación para que desde la soberanía alimentaria animarnos a aprender de ellos, cultivarlos y proveer nuestros propios alimentos y medicinas”.
En otro pasaje de la charla Silvina resaltó que no existe un libro que recopile los hongos nativos de Mendoza: “… si se tiene información de la zona de las sierras de Córdoba, incluso algunos están siendo objeto de estudio para aislar estos compuestos medicinales… es muy bueno plantear esta información que no se tiene…sería muy bueno comenzar desde los aficionados hasta los científicos…”
Puede ser de utilidad otro pasaje donde Martin nos abrió una puerta por donde entrar a esta aventura: “… estamos iniciando este espacio que se llama La Casa en el Bosque… este fin de semana en Lunlunta estaremos inaugurando nuestra nueva sede de producción y aula educativa, así que quienes quieran aprender sobre cultivo de hongos y seguir profundizando en esta dirección pueden encontrarnos ahí y sumarse al taller que va a ser este sábado (22 de octubre) a las 4 de la tarde.”